Les Pépites en Folie
Confiserie artisanale
Les Pépites en Folie
Calissonamande-melon
La douceur provençale, faite main
Amandes, melon confit maison et écorces d’orange confites, sur pain azyme et sous glace royale.
- Amandes
- Melon confit
- Orange confite
- Glace royale
Dans le calisson
Trois couches, une bouchée
- 1
Glace royale
Une fine couche blanche, fixée au four sans coloration.
- 2
Amandes, melon et orange confits
Une pâte fine et fondante, parfumée aux écorces d’orange confites.
- 3
Pain azyme
Une feuille légère qui porte le calisson.
Craquant.
La glace royale cède sous la dent.
Fondant.
La pâte d’amandes, tendre et moelleuse.
Fruité.
Melon confit et écorces d’orange confites, tout en équilibre.
Notre melon confit maison
30jours
de confisage lent, bain après bain, pour un melon confit à cœur et toujours moelleux.
Un melon choisi
Ferme, paré en gros quartiers pour garder sa tenue.
Confit en douceur 65 °C max.
Chaque jour, le sirop est concentré un peu plus, sans jamais cuire le fruit.
Broyé avec amandes et orange encore moelleux
Égoutté, puis affiné avec les amandes et les écorces d’orange confites pour une pâte parfaitement lisse.
Notre savoir-faire
Façonnéà la main,dans notreatelier.
Des méthodes artisanales
Chaque calisson est détaillé à l’emporte-pièce puis glacé à la main.
Des produits nobles
Amandes émondées, melon confit maison, écorces d’orange confites.
Soigneusement sélectionnés
Chaque ingrédient est choisi pour son goût.
Sur le stand
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