Calisson

La douceur provençale, faite main

Le calisson est un grand classique de la confiserie française, et nous le fabriquons comme il se doit, de A à Z. Au cœur, une pâte fine et fondante d'amandes émondées, de melon confit maison et d'écorces d'orange confites, liée au sucre cuit. Dessous, une feuille de pain azyme. Dessus, une fine couche de glace royale, fixée au four sans coloration.

Trois couches, une bouchée

• Le dessus : une glace royale fine et blanche, qui cède sous la dent.
• Le cœur : la pâte d'amandes, de melon et d'orange confits, tendre et moelleuse.
• La base : une feuille légère de pain azyme qui porte le calisson.

Notre melon confit maison

Le melon est confit à l'atelier pendant 30 jours, bain après bain, dans un sirop concentré un peu plus à chaque étape, sans jamais cuire le fruit. Il devient translucide, confit à cœur, et reste moelleux. Il est ensuite broyé finement avec les amandes et les écorces d'orange confites pour une pâte parfaitement lisse.

Un savoir-faire de confiseur

La pâte repose avant d'être abaissée sur pain azyme, détaillée à l'emporte-pièce, glacée à la main puis passée brièvement au four pour fixer sa glace royale. Des gestes artisanaux, par petites séries, avec des matières premières sélectionnées. Rien n'est fabriqué à l'avance : votre commande lance la fabrication.

Conditionnement

Boîte de 8 calissons. Chaque pièce mesure environ 5,7 × 3 cm. (Boite de 114 grammes environ).

Ingrédients

Amandes émondées, melon confit (melon, sucre, sirop de glucose, miel), sucre, sucre glace, écorces d'orange confites, blanc d'œuf pasteurisé, pain azyme.

Allergènes : fruits à coque (amandes), œuf.
Traces éventuelles : autres fruits à coque, lait.

Conservation

À conserver au sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière, entre 15 et 18 °C, dans son emballage bien fermé. Évitez le réfrigérateur : l'humidité ramollit la glace royale. À déguster à température ambiante. Date de durabilité minimale indiquée sur l'étiquette.